T.A.B.U 2023

Für diese außergewöhnliche Spezialität blieben unsere S*****vese-Trauben bis tief in den Winter am Stock. Erst bei anhaltenden Minusgraden wurden die gefrorenen Beeren gelesen und schonend gepresst. Dabei entstehen nur wenige, kostbare Tropfen eines hochkonzentrierten Mostes. Nach einer langsamer Gärung entwickelt sich daraus ein eleganter edelsüßer Wein mit intensiver Frucht, feiner Süße und einer lebendigen Säure, die für Frische und Spannung sorgt.

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Vinifikation
Im Dezember 2023 bei -10°C von Hand gelesen. Die gefrorenen Trauben wurden über mehrere Stunden abgepresst (dabei wird keine Farbe aus den Schalen abgegeben). Mehrmonatige Gärung im Stahltank. Mehrmonatige Reife auf der Feinhefe. Abgefüllt im Februar 2025, bei hohem Atmosphärendruck und der zunehmenden Mondphase.
Weinbeschreibung
Ein heller goldgelber Wein mit einem Strauß Feldblumen und zarten Aromen von gelben Früchten – Aprikosen, Pfirsiche, aber auch Litschi. Geschmackvoll ist frisch und lebendig, mit Ananas-Tönen, endend mit Noten von tropischen Früchten, die im Nachgeschmack ein süßes Gefühl von Honig offenbaren. Schön strukturiert.
Alkoholgehalt
7,5 % vol.
Reifepotential
Die Erfahrung zeigt, dass Süßweine unsere Lebzeit überdauern.
Serviertemperatur
Gekühlt, ca. 10°C