Pinot Noir G-Stück 2021
Weinbereitung wie vor 1000 Jahren. Dieser Pinot Noir stammt von einer eigenen Klonenselektion in unserem Käferberg, wo die Reben auf einer Mischung aus Tonmergel, Löss, seltenen Kiesen und kristallinen Gesteinen wachsen. „G“ steht für „Ganz“. Die Trauben ernten wir selektiv von Hand und vergären sie als "Ganzes Stück", also mit Stielgerüst. Diese Methode ist uralt. Ohne mechanische Interaktion gären sie so einige Zeit ruhig und langsam vor sich hin. Wenn die erste Gärung abgeschlossen ist, pressen wir die Maische, extrahieren so den gesamten Zucker von den noch geschlossenen Beeren und gären diesen Saft dann in kleinen Eichenfässern trocken. Das Ergebnis ist ein eigenständiger und komplexer Pinot Noir, der sich subtil an die Kamptaler Weißweinwelt lehnt.
Das begleitende Kunstwerk am Etikett stammt vom jungen Südtiroler Künstler Julian Oberhofer.
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Vinifikation
Ende September selektiv von Hand gelesen. Die ganzen Trauben (mit Stielgerüst) werden in kleinen offenen Gärbehältern vergoren. Während ein Teil eingemaischt ist, bleibt der andere Teil unberührt (die Beeren vergären in ihrer eigenen Schale = interzellulär). Ausschließlich von Hand getaucht. Nach 2 Wochen wurde schonend abgepresst. Zweite Gärung und 2-jährige Reife auf der Feinhefe im kleinen mehrfach vorbelegten Eichenfass. Unfiltriert abgefüllt im März 2024, bei hohem Atmosphärendruck und der zunehmenden Mondphase. 100% Handarbeit.
Weinbeschreibung
Im Duft ein weites und individuelles Aromenspektrum mit rotbeerigem Kern, feine Himbeernote, auch Hagebutte, dahinter folgen tiefere Frequencen, frische Kräuternote und würzige Kornelkirschen. Am Gaumen raffinierte Aromen nach Preiselbeeren & Himbeeren, dazu mediterrane Kräuter, saftige grüne Tannine bringen viel Frische, sehr zart extrahiert, feingliedrig mit fantastischem Grip im langen Abgang. Stilistisch mehr an Weißwein als an Rotwein angelehnt.
Alkoholgehalt
13 % vol.
Reifepotential
15 Jahre +
Serviertemperatur
Leicht gekühlt, 15°C.