Pinot Noir G-Stück 2018
Weinbereitung wie vor 1000 Jahren. Die Trauben für das G-Stück stammen aus den historischen Lagen Thal und Käferberg, wo die Reben auf kalkreichen Sanden und kristallinen Gesteinen wachsen. Das „G“ steht für das „Ganze“. Die gesunde und ausgereifte Traube wird selektiv von Hand geerntet und als ganzes Stück, also Beeren und Stielgerüst, im Weinkeller zur Gärung gebracht. Diese Form der Vinifizierung ist uralt. Ohne mechanische Interaktion gären die Trauben so einige Zeit ruhig und langsam vor sich hin. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, pressen wir die Trauben, extrahieren so den gesamten Zucker von den noch geschlossenen Beeren und gären diesen Saft dann in einer zweiten Gärung ohne Schale trocken. Das Ergebnis ist ein komplexer und flüssiger Ausdruck des Terroirs, mit dem wir arbeiten. Ein handwerkliches Unikat. Das begleitende Kunstwerk am Etikett stammt vom jungen Südtiroler Künstler Julian Oberhofer.
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Vinifikation
Mitte September von Hand selektiert. Ganze Trauben (mit Stielgerüst) werden in kleinen offenen Gärbehältern vergoren. Während ein Teil eingemaischt ist, bleibt der andere Teil unberührt (die Beeren vergären in ihrer eigenen Schale; interzellulär). Nach 3 Wochen wurde schonend abgepresst. Zweite Gärung und mehrmontaige Reife auf der Feinhefe im kleinen gebrauchten Eichenfass. Spontaner biologischer Säureabbau. Dieser Wein wurde unfiltriert und mit minimaler Schwefelgabe gefüllt. Abgefüllt im Frühjahr 2020, bei hohem Atmosphärendruck und der zunehmenden Mondphase.
Weinbeschreibung
Weites und individuelles Aromenspektrum, rotbeeriger Kern, Preiselbeeren, feine Himbeernote, auch Hagebutte, es folgen tiefere Frequencen, tief-würzige Kräuternote, Kornelkirschen und geröstete Mandeln, leicht rauchig. Der Gaumen ist kühl und frisch, mit raffinierten Aromen nach Preiselbeeren, Sauerkirschen und mediterranen Kräutern, saftig und feingliedrig mit fantastischem Grip im langen Abgang.
Alkoholgehalt
13 % vol.
Serviertemperatur
Leicht gekühlt, 16°C.