Jahrgang:
Pinot Noir G-Stück 2017
Die Trauben für den Pinot Noir G-Stück stammen aus den historischen Lagen Thal und Käferberg, gleichsam gewachsen auf kalkreichen Sanden und kristallinen Gesteinen. Das „G“ steht für das „Ganze“. Die gesunde und ausgereifte Traube wird selektiv von Hand geerntet und als ganzes Stück, also Beeren und Stielgerüst, im Weinkeller zur Gärung gebracht. Diese Form der Vinifizierung ist uralt. Ohne mechanische Interaktion gären die Trauben so einige Zeit ruhig und langsam vor sich hin. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, pressen wir die Trauben, extrahieren so den gesamten Zucker von den noch geschlossenen Beeren und gären diesen Saft dann in einer zweiten Gärung ohne Schale trocken. Das Ergebnis ist ein sehr feiner, komplexer und flüssiger Ausdruck des Terroirs, mit dem wir arbeiten. Ein handwerkliches Unikat. Das begleitende Kunstwerk am Etikett stammt vom jungen Südtiroler Künstler Julian Oberhofer.
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Vinifikation
Ende September streng von Hand selektiert. Ganze Trauben, mit Stielgerüst, werden verarbeitet. In kleinen offenen Gärbehältern vergoren. Ein Teil ist eingemaischt, der andere Teil bleibt unberührt (die Beeren vergären in ihrer eigenen Schale; interzellulär). Nach gut 2 Wochen abgepresst. Zweite Gärung und mehrmontaige Reife auf der Feinhefe im kleinen gebrauchten Eichenfass. Spontaner biologischer Säureabbau. Dieser Wein wurde unfiltriert und mit minimaler Schwefelgabe gefüllt. Abgefüllt im Herbst 2018, bei hohem Atmosphärendruck und der zunehmenden Mondphase.
Weinbeschreibung
Weites und ruhig strömendes Aromenspektrum. Ein fein gezeichneter rotbeeriger Kern, Preiselbeeren, kühle Himbeernote, die tieferen Töne werden von einer würzig-erdigen Kräuternote gespielt, Nori und violette Blüten kommen dazu, zartes Holz. Der Gaumen ist von Gelassenheit geprägt, mit raffinierten Aromen nach Preiselbeeren, hellroten Kirschen und mediterranen Kräutern, die in Schichten von frischem und poliertem Tannin gehüllt sind. Sanfter und ruhiger Ausklang. Geerdet!
Alkoholgehalt
13,5 % vol.
Serviertemperatur
Leicht gekühlt, 16°C.